A água é fundamental para a indústria de alimentos, onde desempenha diversas funções: ingrediente ou veículo para incorporação de ingredientes a fórmulas, agente de limpeza, fonte de resfriamento ou aquecimento etc. Mas o que acontece quando a indústria utiliza água dura?
Para começar, a água dura é aquela que apresenta alta concentração de sais de cálcio e magnésio. No Brasil, o limite máximo permitido de dureza para água potável é de 300 mg/L. Porém, valores acima de 50 mg/L já podem causar uma série de inconvenientes.
Quer descobrir quais são os principais impactos da água dura na indústria de alimentos? Então, continue a leitura!
1. Alteração no sabor e na textura dos alimentos
Devido à alta concentração de sais, a água dura tem sabor desagradável, geralmente salobro. Portanto, quando a indústria de alimentos utiliza a água como ingrediente ou veículo para incorporação de ingredientes a fórmulas, o sabor dos alimentos pode sofrer alterações.
Além disso, em relação à textura dos alimentos, a água dura costuma causar um efeito contrário ao desejado: em vez de amolecer os vegetais, por exemplo, ela pode endurecê-los.
2. Redução da eficiência dos processos de higienização
Quem já utilizou água dura na limpeza sabe que ela impede que o detergente produza espuma. Isso acontece porque os sais de cálcio e magnésio presentes na água dura reagem com os componentes de alguns detergentes, prejudicando sua capacidade de reduzir sujidades e microrganismos.
Essa situação traz duas graves consequências para a indústria de alimentos. Primeiro, o risco de expor a saúde do consumidor a doenças de origem alimentar. Segundo, o desperdício de detergentes, que acarreta aumento dos custos com higienização.
3. Incrustações em utensílios e equipamentos
Um dos maiores problemas gerados pela água dura nas indústrias é a formação de incrustações de calcites ou calcários em utensílios e equipamentos, especialmente nos trocadores de calor, como caldeiras, torres de refrigeração e equipamentos de geração de vapor.
Além de aumentar o consumo de energia dos trocadores de calor, as partículas sedimentares presentes nas incrustações podem contaminar os alimentos, representando um risco à saúde dos consumidores.
Assim, devido aos impactos que a água dura pode causar na indústria de alimentos, se a água utilizada apresentar valor de dureza elevado, é fundamental instalar um filtro abrandador para remoção da dureza total da água.
Agora que você já sabe quais são os 3 impactos da água dura na indústria de alimentos, orce seu filtro abrandador com a CEA do Brasil!